7月13日，全聚德發布了2022年半年度業績預告，公司預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損1.45億元至1.56億元。值得欣慰的是，報告期內公司1至2月開局良好，營業收入同比增長30%，但自3月份各地疫情加劇后，涉及高、中風險地區門店的堂食乃至外賣均遭遇階段性停擺，直營門店停業32家，平均停業天數42天，門店收入受到影響，利潤出現較大幅度虧損，對半年度經營成果產生嚴重影響。

招商證券認為，疫情是影響餐飲行業的最大搖擺因素。盡管今年1至2月國內餐飲總營收同比增長8.9%，但受疫情影響，3月同比下降16.4%。4月和5月，國內餐飲營收同比分別下降22.7%和21.1%，導致餐飲業1—5月累計營收同比下降8.5%。

多重舉措精細化堂食餐飲 菜品與門店同步煥新

據全聚德集團介紹，2022年上半年圍繞老字號“守正創新”工作主線，集團狠抓開源節流、降本增效。疫情期間，優化門店線下收入結構，堅持非堂食業務不放松，持續做好線下外擺、社區群等渠道引流銷售。此外，大力推進餐飲產品食品化項目，全聚德年夜飯禮盒、手工片制烤鴨禮盒、單品預制菜等產品相繼上市。

在做精做優正餐上，集團對菜品持續提質創新。五一前夕，全聚德宣布上線2022年新版菜單，以“主副菜單”形式進一步精煉了菜品數量，融合傳統與時尚，在增加“講究菜”品種的同時，推出12道創新菜，新增甜品和調制飲品專區等全新賣點吸引年輕群體。值得注意的是，價格方面，所有菜品均未提價，新增統一菜均設置會員價，門店超10款菜品設有大小份等不同規格，受到消費者好評。

主力門店升級方面，全聚德王府井店二層、三層推出全新合作項目“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，打造主題空間、定制聯名菜肴與沉浸式互動體驗。全聚德和平門店“空中四合院”主題餐廳項目將于今年第三季度開業亮相，該項目汲取一層“中華一絕”餐廳轉型經驗，以京色、京味、京韻為特色，致力于為食客提供高附加值、高質量的產品和服務。全聚德前門店光影餐廳2.0版本于4月投入使用，顧客反饋良好。據悉，升級版本全新策劃了“京韻”“京院”“京嬉”3個場景，圍繞出品創新、味型創新研發了兩大類18道定制菜品，目前正在梳理定制化服務流程及預定推廣流程。

品牌年輕化再發力 預制菜有望打開業績增長新曲線

今年以來，全聚德集團堅持“餐飲+食品”雙輪驅動發展，同時也以創新文化品牌項目吸引更多年輕消費者體驗互動。作為已有158年歷史的中華餐飲老字號，全聚德以自身“講究”菜品為內核，在已推出新IP萌寶鴨的基礎上，傾力打造“萌寶星廚直播間”，通過短視頻形式講述美食好吃的秘密，展示國家級非遺美食的制作技藝，讓更多年輕群體近距離體驗國潮餐飲文化，煥新品牌形象。

在近幾年大熱的預制菜研發方面，4月全聚德推出“單人份”手工片制烤鴨暢享套裝，外包裝萌寶鴨的可愛形象吸引了年輕一代購買體驗。同月，公司又推出四川飯店“川老大”系列椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉四款預制菜新品，在線上線下開展優惠活動，回饋消費者。

近期，全聚德集團總經理周延龍在接受機構調研時表示，目前北京地區的門店堂食業務在恢復中，上海地區的門店已恢復外賣業務;食品業務方面，公司已推出第一波四川飯店“川老大”“豐澤園”“全聚德”三品牌產品預制菜，三季度之內完成第二波投放，年底前完成第三波或之前品牌的2.0版，同時提升真空烤鴨的品質，創新迭代發展。公司將努力做好經營工作，同時也對未來有更足的信心。

招商證券指出，隨著疫情防控措施逐步放松，外出用餐和旅行限制放寬，以及消費者對這些政策的熱情反應，預計餐飲業將大幅受益。萬聯證券認為，由于餐飲市場與經濟周期有較強的相關性，預計未來經濟“穩中向好”的趨勢將為餐飲行業帶來穩定的增長。(記者 王一寧)

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